TONKAS pupiņas

IEGŪŠANA VIETA: BRAZĪLIJA
Tonkas pupiņas, sauktas arī par kumaru jeb cumaru (angļu val.) – šis nosaukums cēlies no pupiņu sastāvā esošā kumarīna (parasti tā koncentrācija ir 1-3%, reizēm pat 10%). Kumarīnu gandrīz pirms divsimt gadiem izolēja tieši no Tonkas pupiņām un ārstniecības amoliņa, un šī viela nodrošina patīkamo, vaniļas pupiņām, mandelēm, smaržīgām madarām un pļavas timotiņam tik ļoti līdzīgo aromātu, tomēr rūgtenu garšu. Tamdēļ vaniļa bieži receptēs tiek aizstāta ar Tonkas pupiņām.

Tonkas pupiņu dzimtene ir Venecuēla, no kurienes šis augs aizceļojis un nu aug gandrīz visā Dienvidamerikā – lielākoties Brazīlijā, Gajānā un Surinamā.

IZMANTOŠANA: Tonkas pupiņas gūs lielisku saderību ar šokolādi un no tās gatavotiem desertiem. Tāpat tās garšos lieliski kopā ar ogu un augļu sorbertiem, desertiem, kūkām, krēmiem, kā arī ar saldējumu. Savdabīgāka ir Tonkas pupiņu garša kopā ar zivju ēdieniem, kā arī, ja tās pievieno mājās gatavotai majonēzei, tomātu pastai vai mērcei, arī zupai.

IETEIKUMS: Izmēģiniet Tonkas pupiņas pāris minūtes pavārīt pienā, tad pievienot nedaudz muskatrieksta un iepriekš blanšētas un viegli apgrauzdētas mandeles – pagatavojiet lielisku piena ķīseli, iebiezinot pienu ar kukurūzas cieti. Pasniedziet to ar svaigu dzērveņu mērci.