Dažās Dienvidāzijas valstīs fermentēti pipari ir tradicionāla uzkoda, ja tā tos varētu dēvēt.
Fermentēto piparu nosaukums “Pondičerri” aizņemts no lielās pilsētas Pondičerri, kas vienlaikus ir galvaspilsēta Pudučerri. Pondičerri ir bijusī Francijas kolonija. Tur vēl aizvien sajūtams franču šarms – nelielajās ieliņās un kafejnīciņās.
Melnie pipari, kas pilnībā nogatavojušies un tikko kā novākti, tiek iesālīti ar jūras sāli un nolikti saulē kaltēties. Mitrums no pipariem sāls ietekmē pazūd, kā arī zūd daļa no melno piparu dabīgā asuma (piperīna). Pipari iegūst maigi pikantu, izsmalcinātu, sāļu garšu!
Patiešām – šie īpašie sāļie fermentētie pipari, kas nākuši no Tamilnādas (Tamil Nadu) štata Indijā – ir ideāli piemēroti kā pikanta uzkoda pie siera, saldiem augļiem, kāda vēsa, atspirdzinoša dzēriena. Uz ceptas gaļas vai dažādās mērcēs šie fermentētie pipari ir īsts gardums!
Neiesakām tos likt dzirnaviņās lielā mitruma dēļ.
